TURRÓN Km0

RECETA TURRÓN DE GOFIO

La receta del turrón de gofio se propone con una filosofía de usar productos de la tierra. En esta caso de Gran Canaria.

En GraIMG_20161209_114307[1]n Canaria, durante muchos años, ha existido una cultura asociada a la producción de cereales y grano para auto-consumo y para abastecer mercados exteriores en momentos puntuales.

Actualmente este tejido, armado como si fuera un mantel de calado sobre el territorio, donde se dibujaban infraestructuras de gran belleza, hoy está destruida.

Esta receta pretende dar valor y apoyo a un alimento que, por diferentes circunstancias, se ha visto relegado al casi olvido y al desprestigio. Puede que una causa sea el que se asocie a un alimento de pobres, ya que el gofio salvó a muchas familias del hambre.

La receta que proponemos es con gofio de millo, porque el trigo y otros cereales se han perdido de nuestras tierras. No quedan elementos para que el lego construya una pieza con sentido. Faltan las bestias, las junta, el tiempo, el relevo generacional…

El millo sigue resistiendo gracias a unos locos románticos con los que contamos en Alborinco. Ellos siguen plantando y desgranando a mano.

Quedan algunos molinos en activo y algunos molineros. En esa pequeña serventía transita esta receta, con la esperanza de ser aceptada en su sabor desde lo genuino. El sabor del gofio es único. Podemos llevarlo a la densidad como a la voluptuosidad, al amargo como al dulce.

El turrón de gofio de millo es una apuesta y un acto casi político.

Estas navidades podemos dejarnos acompañar por este sorprendente, así como conocido sabor mientras agrandamos la serventía del millo cultivado en la isla. Importante, reivindicar la semilla local y el cultivo sin química de síntesis.

RECETA TURRÓN Km0

INGREDIENTES:

0,300 Gr. de gofioIMG_20161209_111743[1]

0,100 gr de almendra del país tostada y molidas

0,100 gr. de castañas de la cumbre asadas y molidas

dos cucharadas de miel local

zumo de una naranja local

una cucharada de naranja confitada (receta elaborada con productos locales)

tres cucharadas de jugo de la confitura

cinco cucharadas de aceite de oliva

poner el gofio en una hondilla de cristal.

Mezclar el zumo, el aceite, la miel, el jugo de la confitura, una parte de almendras y castañas molidas y poner en el gofio.

Mezclar todo con las manos. Se tiene que quedar una pasta ligera, suave. Si vemos que está algo seca añadimos más zumo de limón.

Cuando tengamos la masa la ponemos en un molde cuadrado, con papel vegetal debajo para hacer fácil el desmoldado.

Ponemos castañas y almendras en el fondo, antes de poner la masa. Apretamos bien y dejamos la forma homogénea dentro del molde. Añadimos almendras y castañas molidas al final.

Metemos en la nevera tapado para que no se deshidrate.

Lo desmoldamos y tenemos el turrón de gofio km0.

Puedes añadir para intensificar el sabor canela, anís del mono, jengibre, cacao en polvo…lo que prefieras.

FELIZ NAVIDAD

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